Сальмонелла в заражённых яйцах и мясе птицы не меняет ни запаха, ни цвета, ни вкуса продукта. Поэтому яйца всмятку и недоготовленная курица могут оказаться рискованнее, чем кажутся на вид.
Сальмонеллёз — острая кишечная инфекция, которую вызывают бактерии рода Salmonella. Управление Роспотребнадзора по Ивановской области 9 октября напомнило: птицы считаются основным резервуаром этих бактерий, а обнаружить их в птицепродукции без лабораторного исследования невозможно.
Холодильник не обезвреживает сальмонеллу. По данным ведомства, в яйце она может сохраняться до года, а на скорлупе — две-три недели. Бактерии также могут попадать в готовую еду через плохо вымытые после разделки сырого мяса доски, ножи и руки.
Яйца перед приготовлением рекомендуют мыть с мылом под проточной водой. Варить их следует 15–20 минут после закипания, а жарить под крышкой — около 15 минут. Сырую курицу, по рекомендации санитарных врачей, нужно варить не менее 40 минут после закипания; у готового жареного куска при прокалывании должен выделяться светлый сок.
Сырым мясу и птице в холодильнике лучше выделить отдельную полку и хранить их упакованными. В магазине или на рынке стоит обратить внимание, не используют ли продавцы одни весы для сырого мяса и готовой колбасы: подробные рекомендации ведомства по профилактике сальмонеллёза собраны в памятке.
