Наливаешь минералку, делаешь глоток — и язык будто встречает маленького сердитого ёжика. Вроде обычная вода. Откуда колючки?
Кажется, всё понятно: пузырьки лопаются и покалывают язык. Мы с детства так и представляем — маленькие взрывы во рту.
Но пузырьки здесь получили славу за чужую работу.
Главный виновник — растворённый углекислый газ. Во рту он участвует в образовании угольной кислоты. На неё реагируют чувствительные нервные окончания и отправляют мозгу сообщение: «Тут щиплет!»
Примерно так же мы ощущаем жжение от перца или прохладу мяты. У газировки свой вариант — вода с характером.
Учёные проверили это в эксперименте с 21 участником. Одну сторону языка обработали веществом, которое замедляет образование кислоты. Потом дали попробовать газированную воду. Обработанную сторону щипало слабее — хотя вода была одна и та же.
А в другом исследовании участники пили газировку в камере с повышенным давлением. Пузырьки в таких условиях не образовывались, но вода продолжала «кусаться».
Представь: пузырьков нет, а язык всё равно жалуется.
Сами пузырьки тоже добавляют ощущений и способны усилить покалывание. Но для главного «укуса» они не обязательны: достаточно растворённого газа и реакции во рту.
Поэтому выдохшаяся минералка становится такой скучной. Углекислый газ постепенно уходит, и привычная колкость исчезает. Вчера открывал бутылку с торжественным «пшшш», сегодня пьёшь воду, у которой закончился запал.
Если покалывание не нравится, можно дать напитку немного выдохнуться или выбрать воду без газа.
А если нравится — теперь знаешь, кто щиплет тебя за язык. Пузырьки обеспечивают красивое появление. Кусается химия.
