Увидел на помидоре маленькое белое пятнышко плесени — вроде бы жалко выбрасывать целый плод. Отрезать испорченную половину, а вторую съесть? Оказывается, с одними продуктами так делать можно, а с другими — лучше не рисковать.
Главное правило простое: чем продукт мягче и влажнее, тем меньше шансов его спасти.
Например, помидор с плесенью следует выбросить целиком. То же касается огурцов, персиков, ягод и других мягких овощей и фруктов. Видимое пятно — лишь часть грибка. Его тонкие нити могут проникать внутрь продукта значительно дальше, чем ты видишь глазами. Кроме того, вместе с плесенью в испорченной ткани способны размножаться бактерии. Поэтому специалисты по пищевой безопасности рекомендуют мягкие заплесневелые овощи и фрукты не обрезать, а выбрасывать целиком.
Хлеб тоже спасать бесполезно. Если плесень появилась на одном краю батона или всего на одном ломтике, лучше выбросить всю упаковку. Хлеб пористый, и гриб может распространиться внутри ещё до появления заметных пятен.
Не стоит просто снимать плесень ложкой с варенья или джема. Выбрасывают также заплесневелые йогурты, другие кисломолочные продукты, творог и мягкие сыры. То, что видно сверху, может быть лишь небольшой частью поражения.
А вот твёрдые продукты иногда можно спасти. Если небольшое пятно появилось на твёрдом сыре, плотной моркови, капусте или сладком перце, поражённую часть можно удалить, захватив примерно 2,5 см здоровой ткани вокруг и в глубину. При этом ножом лучше не касаться самой плесени, чтобы не перенести её на оставшуюся часть продукта. Это же правило подтверждает служба распространения знаний Университета Коннектикута.
Есть ещё одно полезное правило: не надо нюхать заплесневелую еду, поднося её близко к лицу. При этом можно вдохнуть большое количество спор.
Итак, кухонное правило «отрежу плохое, а хорошее съем» работает далеко не всегда. Запомнить проще так: мягкое и влажное с плесенью — в мусор; плотное и твёрдое иногда можно обрезать с большим запасом.
А если на помидоре просто вмятина, потемнение или подсохшее место без пушистого налёта и неприятного запаха — это уже другая история: такой участок обычно достаточно аккуратно вырезать.
