Рекомендации по их безопасному употреблению от Роспотребнадзора.
В конце лета и начале осени традиционно возрастает число пищевых отравлений, связанных с употреблением грибов.
Из-за пористой структуры и особого способа питания этот продукт активно аккумулирует токсичные вещества из окружающей среды, поэтому сбор в черте городов, у дорог и промышленных зон категорически запрещён.
На тихую охоту следует отправляться с плетёными корзинами, поскольку в полиэтиленовых пакетах и пластиковых вёдрах без доступа воздуха запускаются процессы гниения и выделения белками опасных ядовитых продуктов распада.
Собранный урожай является скоропортящимся и требует обязательной переработки непосредственно в день сбора.
Практически все виды, за исключением белых грибов, груздей и рыжиков, нуждаются в обязательной предварительной варке в подсоленной воде в течение 10 минут, после чего отвар необходимо слить.
При домашнем консервировании главную смертельную угрозу представляет ботулизм — в герметично закрытой таре без кислорода споры бактерий прорастают и выделяют опаснейший нейротоксин.
Для защиты здоровья запрещено использовать оцинкованную и глазурованную глиняную посуду, а перед употреблением любые закатанные заготовки рекомендуется кипятить в течение 15–20 минут.
Кроме того, медики напоминают, что грибы — это трудноперевариваемый продукт, который противопоказан детям до 14 лет, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям, а также лицам с любыми хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Берегите себя и своё здоровье!
