Утро. До выхода десять минут, в холодильнике вчерашняя каша. Рука тянется к микроволновке, и тут внутренний голос шепчет: «Она же убивает все витамины!»
Выдыхаем. Витаминной катастрофы не будет.
Что говорят специалисты
Американское управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) объясняет: микроволновка сама по себе не лишает еду пользы сильнее, чем обычная плита. Бывает даже наоборот. Греется она быстрее, воды почти не нужно, а витамины теряются как раз от долгого нагрева и воды.
Но и сказок про стопроцентную сохранность не будет. Витамин C и часть витаминов группы B вообще не любят нагрев, отмечает Центр безопасности пищевых продуктов Гонконга. И им всё равно, кастрюля перед ними или микроволновка: важны температура и время.
Так что спор «плита против микроволновки» немного не о том. Три минуты разогрева и полчаса варки — это две разные истории, даже если прибор один и тот же.
А радиация?
Нет. Микроволны раскачивают молекулы воды в еде, от этого она и нагревается. Радиоактивной каша не становится. Даже если ты забыл её внутри на полчаса и теперь она выглядит как улика.
Настоящий враг — холодная середина
Вот о чём действительно стоит думать: прогрелась ли вся порция, а не только край, об который ты обжёг палец.
Как разогреть правильно:
- бери посуду, которая подходит для микроволновки;
- накрой специальной крышкой, оставив щёлку для пара;
- на полпути перемешай;
- после сигнала дай постоять пару минут: тепло ещё разойдётся по порции.
Горячая тарелка — не доказательство. Середина может оставаться прохладной.
Министерство сельского хозяйства США советует разогревать готовые блюда из холодильника примерно до 74 °C внутри. Самый надёжный способ проверить — пищевой термометр, воткнутый в нескольких местах.
Микроволновка не волшебная
Разогрев не отменяет правил хранения. Готовую еду убирают в холодильник не позже чем через два часа после приготовления. Кастрюля, простоявшая всю ночь на плите, — это уже не завтрак, а лотерея. И микроволновка тут не спасёт.
Итого
Завтрак микроволновке доверить можно. Витамины она «убивает» не больше, чем любая плита. Главное — прогреть равномерно и помнить про хранение.
А режим «нажал кнопку и забыл обо всём» оставим для фантастики.
