Чёрная чашка на белом свете: День любителей растворимого кофе
1 апреля, когда весь мир готовится к шуткам и розыгрышам, есть те, кто отмечает свой собственный праздник — День любителей растворимого кофе. В этот день миллионы людей по всему миру заваривают свой привычный напиток, даже не задумываясь о том, какая долгая и изобретательная история скрывается за этой простой банкой с гранулами.
Кто придумал растворимый кофе
По легенде, первый растворимый кофе появился в 1901 году благодаря американскому химику японского происхождения Сатори Като. Работая на Всемирной выставке в Буффало, он представил напиток, который можно было приготовить, просто добавив воды. Однако настоящий прорыв случился позже.
В 1906 году англичанин Джордж Вашингтон (не путать с президентом) жил в Гватемале и наблюдал за высыханием кофейного порошка на носике серебряного кофейника. Он заметил, что кофейная пыльца, оставшаяся после испарения, растворяется в воде. Так родилась идея промышленного производства растворимого кофе. В 1909 году Вашингтон начал выпускать напиток под маркой Red E Coffee, и он быстро стал популярным благодаря удобству.
Но массовую славу растворимый кофе обрёл во время Первой мировой войны. Его включали в армейские пайки солдат США — он был лёгким, не портился и давал бодрость на передовой. Солдаты прозвали его «чашка Джорджа».
В 1938 году швейцарская компания Nestlé по просьбе Бразилии, у которой скопились огромные запасы зёрен, создала улучшенную технологию производства. Так на свет появился Nescafé — напиток, который сегодня знает весь мир. Вторая мировая война снова сделала растворимый кофе незаменимым: его включали в рацион американских солдат, и после возвращения домой они не захотели отказываться от привычки.
Как его делают
Технология производства растворимого кофе со временем не сильно изменилась. Сначала зёрна обжаривают и перемалывают. Затем их заваривают в огромных ёмкостях, получая насыщенный кофейный экстракт. Дальше возможны два пути.
В первом случае жидкость замораживают при очень низких температурах, а потом вакуум вытягивает из неё воду, оставляя сухие гранулы. Это называется сублимацией, а кофе — сублимированным. Во втором случае экстракт распыляют в камере с горячим воздухом, капли мгновенно высыхают и превращаются в порошок.
Сублимированный кофе считается более качественным, так как сохраняет больше аромата и вкуса. А ещё для его производства используют отборные зёрна. На этикетке это часто обозначают словом freeze dried — «высушенный замораживанием».
Легенда о последней капле
У создателя Nescafé Макса Моргенталера есть красивая история. Говорят, он месяцами экспериментировал, пытаясь получить идеальный растворимый кофе. Однажды вечером, уставший и разочарованный, он налил себе чашку очередного образца. Кофе был невкусным, и Моргенталер в сердцах отставил чашку. На дне осталась капля. Он вернулся в лабораторию на следующий день, заметил высохший остаток, залил его кипятком — и получил тот самый вкус, который искал. Так родился легендарный напиток.
Вкусы и привычки
Сегодня растворимый кофе занимает около 40 процентов мирового рынка кофе. В России его пьют даже чаще, чем молотый, — по статистике, 67 процентов кофеманов выбирают именно растворимый вариант. В последние годы популярность набирают специализированные сорта: кофе с разной степенью обжарки, с добавлением витаминов, с разным вкусом. Появляются даже линейки, имитирующие эспрессо или американо из кофемашины.
Врачи, конечно, напоминают, что в растворимом кофе меньше кофеина, чем в зерновом, но и полезных веществ в нём тоже меньше. Однако для миллионов людей важнее другое: он быстрый, простой и всегда под рукой. На работу, на дачу, в дорогу — везде, где нет времени на церемонии, растворимый кофе остаётся верным спутником.
Как отметить этот день
1 апреля — не только день шуток, но и отличный повод заварить себе чашку любимого растворимого кофе. Можно попробовать новый сорт, устроить дегустацию с друзьями или просто насладиться привычным вкусом. И, возможно, на дне чашки рассмотреть ту самую каплю, с которой когда-то всё начиналось.
